Süßkartoffeln garen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und je nach Größe etwa 35 bis 50 Minuten backen, bis sie weich sind.

Salat vorbereiten: Währenddessen den Salat waschen und gut trocknen. Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing zunächst beiseitestellen.

Haselnussbutter vorbereiten: Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Butter, die geschälte Knoblauchzehe und nach Belieben etwas Thymian dazugeben. Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Knoblauch anschließend entfernen. Pfanne vom Herd nehmen.

Gnocchiteig herstellen: Das weiche Innere der noch warmen Süßkartoffeln aus der Schale lösen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Kurz ausdampfen lassen. Ei und Salz dazugeben. Zunächst etwa 200 g Mehl einarbeiten, dann nach und nach nur so viel weiteres Mehl hinzufügen, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entsteht. Nicht länger kneten als nötig.

Gnocchi formen: Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Teig in mehrere Portionen teilen und vorsichtig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

Probe-Gnocchi kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und anschließend nur noch leicht sieden lassen. Zunächst eine Gnocchi hineingeben. Bleibt sie beim Garen stabil, kann der restliche Teig verarbeitet werden. Zerfällt sie, noch etwas Mehl unter den Teig arbeiten.

Gnocchi garen: Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Fertigstellen: Haselnussbutter nochmals erhitzen. Die gekochten Gnocchi hineingeben und 2 bis 3 Minuten vorsichtig schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Das Dressing erst kurz vor dem Essen mit dem Salat vermengen.

Wichtigster Punkt für gute Süßkartoffel-Gnocchi: So wenig Mehl wie möglich verwenden. Der Teig darf weich und etwas klebrig bleiben. Zu viel Mehl macht die Gnocchi fest und kompakt.