Kirschen, Schattenmorellen

Kirschen enthalten an Mineralstoffen viel Kalium und Eisen, Pektin und den sekundären Inhaltsstoff  Anthocyan, der für die dunklen Farben verantwortlich ist. Während Süßkirschen reich an Zucker sind, weisen Sauerkirschen einen hohen Gehalt an Fruchtsäuren auf. Sie enthalten fast alle Vitamine der B sowie Vitamin C. Kirschen gehören zu den nicht nachreifenden Früchten und müssen deshalb relativ ausgereift geerntet werden. Das macht sie im Handling sehr empfindlich, da kleinste Verletzungen und Druckstellen schnell zu Fäulnis führen.