Grummersorter Zwerg, ca.120g

gereifter Frischkäse

Herstellung
Die melkfrische Milch wird am Morgen mit speziellen Milchsäure- und Oberflächenkulturen versehen.
3 - 4 Stunden später kommt eine geringe Menge Kälberlab zur Milch. Am nächsten Morgen ist die Milch dickgelegt.Die Dickete wird nun mit einer Kelle behutsam in Käseförmchen verschöpft. Im Laufe des Tages werden die Käschen mehrfach gewendet und von beiden Seiten mit Meersalz gesalzen.
Am nächsten Morgen werden sie aus den Formen genommen und auf Horden gelegt. Nachdem sie zwei Tage in der Kühlung getrocknet sind kommen sie in das Reifungslager. Dort entwickeln sie im Laufe einer Woche eine zarte HefeSchimmelhaut. In Wachspapier und einem Pappkarton kommen sie dann in den Handel.