Lorbeerblätter

Für die Verwendung als Gewürz werden die Blätter des immergrünen Lorbeerbaumes (Bot. Lauris nobilis L.) gewonnen, der aus Kleinasien stammt und von dort aus in die Mittelmeerländer kam. Die länglichen oder lanzettlichen Blätter werden in der Regel 8 bis 10 cm lang und 3 bis 5 cm breit. Die Blätter werden mitgekocht oder gedünstet und anschließend wieder aus den Speisen entfernt. Ihr Geschmack ist würzig-bitter, ebenso der Geruch. Gute Lorbeerblätter sollen grün, trocken, stielfrei und unzerbrochen sein.

Verwendungstipps:
Zum Würzen von Sauerbraten, für pikante säuerliche Saucen und Marinaden und zum Einlegen von Fisch, Fleisch und Gemüse. Außerdem zur Zubereitung von Essiggemüse beim Gurkeneinlegen und zum aromatisieren von Essig. In der Regel genügt ein Blatt, bei empfindlicheren Gerichten ein halbes.

Quelle: lebensbaum.de
Quelle Foto: lebensbaum.de